1. 장어를 끓는 물에서 30초간 데친 후 물은 따라 버린다.
2. 데친 장어를 꺼내 표면의 점액질은 칼등을 이용해 긁어내고 가운데와 가장자리의 잔가시를 제거해준다.
3. 다진 생강, 맛술, 소금, 후추 등으로 밑간을 한 후 냉장고에서 30분간 숙성시킨다.
4. 숙성을 마친 장어를 한입 크기로 자른다.
5. 물을 채운 냄비에 트레이를 깔아준 후 깻잎과 3㎜ 정도로 썰어둔 연근을 차례로 올린다.
6. 마지막으로 장어를 올리고 뚜껑을 닫아 20분간 촉촉하게 쪄준다.
7. 잘 쪄진 장어를 꺼내 생강채를 올려 마무리한다.
WMF가 공개한 영상에서는 섬세한 수분 조절이 가능한 펑션4 어드밴스드 냄비를 활용해 부스러짐 없이 부드러우면서 쫀득한 장어의 식감을 살렸다.